患有乳糖不耐受的人喝牛奶必須非常小心,乳糖不耐受的具體癥狀表現(xiàn)為喝了牛奶之后腹脹、多氣,甚至腹痛、腹瀉。這樣的人喝牛奶時(shí)候和其他食物配合少量用可以,但大口喝牛奶就有可能帶來(lái)麻煩。不過(guò),現(xiàn)在市場(chǎng)上有了很多“零乳糖”的牛奶產(chǎn)品,也就是舒化奶,它們可以解決乳糖不耐受問(wèn)題嗎?
乳糖不耐受人群適合舒化奶
市面上其實(shí)早就有適合乳糖不耐受的人喝的牛奶了,就是所謂的舒化奶。它是用固相化乳糖酶把乳糖水解掉生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。“可惜很多人不知道,還以為真是什么 細(xì)化大分子 ,結(jié)果是乳糖不耐受的人不知道可以喝這個(gè),倒是完全能消化乳糖的人糊里糊涂買來(lái)喝。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)。
舒化奶中含有5%的乳糖(一分子半乳糖和一分子葡萄糖的結(jié)合產(chǎn)物),乳糖甜度只有白糖的五分之一左右,而葡萄糖和半乳糖的甜度達(dá)到白糖的四分之三。所以,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖之后,牛奶的甜度會(huì)明顯上升,因此舒化奶喝起來(lái)的味道是甜甜的。
血糖值與牛奶甜味無(wú)直接關(guān)系
范志紅教授指出,很多成年人之所以愿意多掏銀子來(lái)買這類產(chǎn)品,并不是因?yàn)槿樘遣荒褪?而是因?yàn)樘兆碛谄渲械奶鹞?。即便沒(méi)有乳糖不耐受,喝這類產(chǎn)品也沒(méi)有什么危害。只不過(guò),乳糖有利于礦物質(zhì)的吸收,也有利于改善腸道菌群,把乳糖水解掉之后就不一定有這些效果。
有些人擔(dān)心舒化奶比較甜,會(huì)不會(huì)引起血糖指數(shù)高?其實(shí)血糖反應(yīng)高不高,和味道甜不甜沒(méi)有直接關(guān)系。牛奶本身升血糖的效應(yīng)非常小,而且奶類和淀粉、糖類一起食用還有利于控制血糖。范志紅教授介紹,雖然把乳糖水解之后產(chǎn)生了一部分葡萄糖,但牛奶中的蛋白質(zhì)有幫助控制血糖的作用,葡萄糖的總含量也較低,所以仍然不是高血糖反應(yīng)食物,根本不能和米飯饅頭相比。所以需要控制血糖的人也可以飲用一杯。